蓝莓果实果肉细腻，种子极小，酸甜适口，并且具有清爽宜人的香气，而且蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

蓝莓花青素的作用：

       作用一：抗氧化

       花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。

       作用二：防近视

      根据医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，可增进视力。  

      花青素可以提高在昏暗灯光下的视力，对于夜间驾车者和长时间注视屏幕的人等都有帮助。在蓝莓的成熟期紫黑色浆果中，有超过15种的花青素成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素。这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。

      作用三：预防癌症

     癌症也是因自由基毁坏遗传物质（DHA）而导致的。借着保护遗传物质，花青素能间接的保护我们对抗癌症。而花青素清楚自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

      另一方面，有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

      作用四：促进血液循环

      花青素能改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具有弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛，浮肿，夜间痉挛等症状。所以医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品蓝莓。